Adentrémonos en la fascinante historia del chile en nogada, un platillo que encierra en su sabor y su presentación la esencia misma de la identidad mexicana. A lo largo de este relato descubriremos las diversas versiones que rodean su origen y cómo este platillo ha conquistado el paladar tanto de mexicanos como de extranjeros a lo largo de los años.
Siguiendo sus raíces: Puebla como cuna del chile en nogada
El estado de Puebla ostenta el orgullo de ser considerado el lugar de nacimiento del chile en nogada, y no es para menos. Este platillo representa la riqueza de la cocina mexicana, reuniendo en su receta e historia elementos de la herencia europea, mesoamericana, africana y asiática.
La creación del chile en nogada se remonta al año 1821, en plenas celebraciones por la independencia de México. Es aquí donde encontramos las dos versiones más populares sobre el origen de este delicioso manjar.
Monjas e invasiones: La leyenda detrás del platillo
La versión más difundida cuenta que el chile en nogada fue creado por monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla. Ellas, en su afán por festejar la independencia, decidieron crear un platillo con los colores patrios utilizando productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla.
Se dice que estas monjas agustinas elaboraron los chiles en nogada para halagar a Agustín de Iturbide, uno de los líderes del movimiento independentista, quien pasaba por la ciudad en su camino hacia la Ciudad de México. En honor a él y a la recién nacida nación, prepararon un banquete que incluía este delicioso platillo.
Amor y colores patrios: Soldados y sus novias en la cocina
Otra versión del origen del chile en nogada involucra a tres soldados del llamado Ejército Trigarante y sus respectivas novias. Cada una de ellas eligió un ingrediente para el platillo que representara un color del escuadrón, rindiendo así tributo a la Independencia de México y celebrando el amor en tiempos de cambios políticos.
Recetas familiares encontrando su punto de encuentro
Algunos estudiosos de la cocina mexicana, sin embargo, sostienen que los chiles en nogada surgieron de diversas recetas familiares en el estado de Puebla. Estas recetas habrían compartido técnicas e ingredientes, lo cual habría llevado a la versión del chile en nogada que conocemos hoy día.
La receta que trasciende el tiempo: El cuerpo del chile en nogada
La receta de los chiles en nogada como la conocemos en la actualidad no aparece en documentos escritos hasta la segunda mitad del siglo XIX. Sin embargo, podemos rastrear una receta de Santa Mónica de “Chiles rellenos bañados en salsa de nuez” que data de 1714.
A lo largo de los años, la receta ha evolucionado y se han ido incorporando ingredientes, pero la esencia del platillo se mantiene viva en cada delicioso bocado.
El toque especial: La nogada mexicana
Pero, ¿qué es exactamente la nogada? Esta deliciosa salsa es la esencia misma del platillo. La nogada se prepara con nueces de Castilla, queso fresco, leche, vino jerez y azúcar. Su suave y envolvente sabor es el contrapunto perfecto para el relleno de carne y frutas que caracteriza a los chiles en nogada.
Un abanico de sabores: El relleno del chile
Uno de los elementos que conforman el alma del chile en nogada es su relleno. Este guiso está compuesto por carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de temporada, nueces, almendras, piñones y diversas especias. La combinación de sabores dulces, salados y aromáticos crea una sinfonía en el paladar que nos mantiene pidiendo más.
El toque final: La decoración patriótica
El chile en nogada es coronado con granos de granada roja y hojas de perejil. Estos ingredientes representan los colores de la bandera trigarante, que fue la bandera adoptada por el Ejército Trigarante durante la consumación de la Independencia de México.
Un platillo de temporada: La importancia de los ingredientes frescos
Los chiles en nogada son un platillo de temporada que se consume entre los últimos días de julio y hasta septiembre. Esto se debe a que los ingredientes clave para su elaboración, como la nuez de castilla y la granada, sólo se consiguen frescos en este periodo.
La temporalidad del chile en nogada es parte de su encanto, convirtiéndolo en una verdadera tradición culinaria que todos esperamos degustar al final del verano.
Desde Puebla al mundo: El chile en nogada en el corazón de México
El chile en nogada es uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana. Su historia y sus sabores nos hacen sentir identificados y refuerzan nuestra conexión con nuestras raíces y tradiciones.
Desde las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla hasta nuestras mesas, el chile en nogada es un verdadero tesoro culinario que une corazones, paladares y generaciones en su celebración de la esencia mexicana.
