La carne asada es una técnica de cocción en la que los alimentos, principalmente cortes de carne, son cocinados lentamente usando el calor de fuego o brasas. El proceso de cocción requiere una fuente de calor que generalmente proviene de carbón vegetal o de madera.
Los cortes de carne más populares para la carne asada son los de res, pero también se pueden cocinar carne de cerdo, cordero, cabrito, pescado, pollo, langostinos y diversos embutidos. Para lograr el sabor característico de la carne asada, se utilizan maderas duras como roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.
La carne asada es un plato muy importante en la cultura latinoamericana, especialmente en países como Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay y México. Además de ser una técnica de cocción, la Carne Asada también se refiere a la parrillada, el acto social de comer carnes (blancas y rojas) o choripanes. Las parrilladas o asados incluyen también achuras y embutidos. En Argentina, se conoce como asado a la tira de asado, el corte de carne que es el ingrediente principal de esta comida.
En un asado, el encargado de preparar la carne es el asador, quien es el responsable de cocinar la carne al punto y asegurarse de que no se “arrebate” y que quede jugosa por dentro. El gusto típico es por la carne “a punto”, cocido por fuera y un poco menos asado por dentro. El asado es un evento social en el que se reúnen amigos y familiares para disfrutar de la carne y otras delicias al aire libre.
Cómo preparar carne asada estilo mexicano
La carne asada es un platillo muy popular en México, y cada región del país tiene su propia versión. En este artículo te explicaremos cómo preparar carne asada estilo mexicano con ingredientes típicos de la cocina mexicana.
Ingredientes:
- Arrachera o bistec
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Cerveza ligera
- Salsa de soya Kikkoman
- Aceite vegetal
- Pimienta negra
- Cebolla blanca
No se utiliza sal en esta receta ya que se utiliza la salsa de soya como potenciador del sabor.
Preparación:
- Mezcla en un recipiente los siguientes ingredientes para la marinada:
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Cerveza ligera
- Salsa de soya Kikkoman
- Aceite vegetal
- Pimienta negra
- Cebolla blanca picada en trozos pequeños
- Cubre la carne con la marinada y asegúrate de que esté completamente sumergida.
- Deja reposar la carne en la marinada en el refrigerador durante al menos 2 horas. Si es posible, puedes dejarla marinar durante toda la noche para obtener un sabor más intenso.
Una vez que la carne ha marinado el tiempo suficiente, estará lista para ser cocinada a la parrilla o en el asador, siguiendo las técnicas tradicionales de la carne asada mexicana. ¡Disfruta de tu deliciosa carne asada estilo mexicano!
Cocción:
Para cocinar la carne asada estilo mexicano, se recomienda asarla en una parrilla de carbón o leña. Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de poner la carne. Una vez que la carne esté en la parrilla, no la muevas demasiado para que se cocine uniformemente. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y del término que desees.
Servir:
Para servir la carne asada estilo mexicano, se recomienda cortarla en tiras pequeñas y servirla con tortillas de maíz, guacamole, salsa, rodajas de limón y una ensalada de tu elección. ¡Buen provecho!
Cuáles son los mejores cortes de carne para asar a la parrilla
Si eres un amante de la carne y disfrutas de una buena parrilla, es importante saber cuáles son los mejores cortes de carne para asar a la parrilla. Al elegir un buen corte de carne, garantizas que tu comida será tierna, sabrosa y jugosa. A continuación, te presentamos una lista de los cortes de carne más populares para asar a la parrilla:
- T bone: este corte es una combinación de solomillo y lomo, y su característica forma de “T” lo hace perfecto para asar a la parrilla.
- Solomillo: considerado uno de los cortes de carne más tiernos, el solomillo es perfecto para asar a la parrilla debido a su bajo nivel de grasa.
- Tomahawk: este corte es una versión extendida del T-bone, con una costilla larga que le da un sabor y una presentación impresionante en la parrilla.
- Arrachera: un corte de carne muy popular en México, la arrachera es una tira de carne que se corta de la falda y es perfecta para asar a la parrilla debido a su textura suave y sabor intenso.
- Picaña: un corte de carne brasileño, la picaña es un trozo triangular de carne que se corta de la tapa de la pierna trasera. Su grasa intramuscular lo hace perfecto para asar a la parrilla y crear una corteza crujiente.
Al elegir un corte de carne para asar a la parrilla, es importante tener en cuenta el nivel de grasa. Los cortes con más grasa son ideales para mantener la carne jugosa y sabrosa mientras se cocina. Además, es importante mantener los cortes enteros y grandes al asar para que la carne quede perfecta. No se recomienda cortar las piezas antes de su cocción, sino después, cuando sea el momento de servir y haya la carne haya reposado.
Historia de la carne asada en México
La carne asada es un platillo icónico de la comida mexicana y se ha convertido en uno de los más populares en todo el país. Sin embargo, su origen se encuentra mayormente en el norte de México, en particular en Nuevo León, donde es el platillo número uno en la dieta de gran parte de los regios.
La tradición de la carne asada en Monterrey es una celebración de la convivencia y la amistad, y puede tardar 30 minutos o menos en estar lista. Generalmente se cocinan cortes de carne de res, incluyendo sirloin, T-bone, costilla para asar, diezmillo, arrachera y New York. Además, pueden acompañarse con deliciosos platillos como guacamole, quesadillas, salchichas para asar, cebolla asada y papa asada.
Aunque el cabrito pueda ser el platillo más representativo de Monterrey, la carne asada es el alimento predilecto de la región debido a su precio más accesible y a su disponibilidad en cualquier época del año. El consumo de carne de res por persona en Nuevo León ronda los 30 kilogramos desde el 2014 y en el 2017 llegó a ser de 37 kilos. De hecho, Monterrey es la ciudad de mayor consumo de carne asada per cápita de todo el país y tiene el récord de la carne asada más grande del mundo en los récords Guinness.
La carne asada y la gastronomía de Monterrey tiene influencia de judíos sefarditas, quienes fueron los primeros pobladores de la ciudad. Además, el uso del fuego para cocinar la carne asada rememora la primera forma de cocción utilizada por los humanos. A lo largo de los años, la carne asada evolucionó y se adapto a las preferencias regionales, desde el estilo Norteño en Monterrey hasta el estilo Bajío en Guadalajara, con sus propias variaciones de salsas y cortes de carne.
- Beneficios: Además de tener un gran sabor, la carne asada puede proporcionar una serie de beneficios nutricionales. La carne de res es una buena fuente de proteínas y hierro, y también es rica en vitaminas B. Los cortes magros pueden tener un bajo contenido de grasas saturadas y colesterol, lo que los convierte en una opción más saludable.
- Preparación: Para preparar la carne asada, se recomienda usar cortes frescos, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos marinar durante varias horas o toda la noche. Luego, se cocinan a fuego directo hasta que estén dorados al gusto.
- Acompañamientos: La carne asada se puede servir con una variedad de acompañamientos, incluyendo arroz, frijoles, tortillas y ensalada. También es común acompañarla con cerveza o tequila.
¿Cómo se come la carne asada en México?
La carne asada es uno de los platos más populares en México y se puede encontrar en diferentes regiones del país. Para prepararla, no hay un corte de carne específico, sino que se pueden utilizar varios tipos de carne, como filete, bola y aguayón, entre otros. Lo importante es seguir algunos consejos para lograr una carne asada rica y saludable.
Para sazonar la carne, se recomienda usar hierbas y especias como ajo, comino, cilantro, orégano y chile. También se puede marinar la carne durante algunas horas antes de cocinarla. Esto le dará un sabor diferente al corte y lo dejará más tierno.
La carne asada se puede acompañar con una variedad de frutas y verduras para lograr una comida saludable y balanceada. Las opciones más comunes son el aguacate, los jitomates, la cebolla y los pimientos. Además, se pueden agregar salsas y guacamoles para dar más sabor y textura a la carne.
En cuanto a las bebidas, la cerveza es la opción más popular para acompañar la carne asada en México. También se puede optar por bebidas no alcohólicas como refrescos, aguas frescas y limonadas.
- Utilice cortes magros.
- Sazone con una mezcla de hierbas y especias.
- Marine la carne para dar un sabor diferente.
- Acompañe con frutas, verduras y salsas.
- Acompañe con una cerveza o bebida refrescante.
La carne asada en la cultura mexicana
La carne asada es un platillo emblemático de México, especialmente en la región norte donde adquiere una gran importancia. No solo es una comida, sino que es un ritual con gran significado para los norteños y una forma de socialización y creación de vínculos entre las personas. Es una celebración que tiene lugar en cualquier momento, ya sea para festejar un cumpleaños, una graduación o simplemente para pasar un buen rato con la familia y amigos.
En una carne asada mexicana, los invitados son responsables de llevar bebidas, desde la cerveza bien helada hasta el más sofisticado vino, dependiendo del tipo de celebración. Los cortes más nobles de carne son la estrella del asador, entre ellos podemos encontrar T-bone, Ribeye, filete New York, costillitas cargadas o Arrachera. El parrillero tiene la responsabilidad de decidir qué cortes se van a poner primero al asador, esto dependerá del gusto y presupuesto de los invitados.
El segundo momento más importante de una carne asada es la preparación de la carne. Aquí se abre el debate acerca de si es necesario marinar o no las carnes. Sin embargo, es el parrillero quien generalmente decide el modo de preparación de la carne y la concurrencia acatará sin chistar su elección. La combinación del humo expedido del carbón junto al rico olor de la carne al asarse en la parrilla crea un ambiente único que forma parte de la cultura mexicana, especialmente de la región norte.
- La carne asada en México es un generador de experiencias y recuerdos invaluables.
- Es un momento para reflexionar en grupo, debatir sobre algún tema y hacer consenso.
- La carne asada es una tradición que se vive con gran pasión y que nunca pasará de moda.
Consejos para asar carne perfectamente:
¿Quieres preparar una deliciosa carne asada y no sabes cómo hacerla perfectamente? ¡No te preocupes! Te daremos algunos consejos para que logres asar la carne perfectamente.
- Asegúrate de que los trozos de carbón sean grandes y que no se desmoronen fácilmente. Esto evitará que la carne se queme y tendrá una cocción uniforme.
- Precalienta la parrilla y dale unos brochazos de aceite vegetal. Esto ayudará a que no se pegue la carne y tendrá un sabor dorado y delicioso.
- Sazona generosamente cada corte. Antes de colocar la carne en la parrilla, no olvides sazonarla bien. Si tienes tiempo, marina la carne durante al menos 1 hora antes de asarla para potenciar su sabor.
Al momento de asar la carne, es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Asegúrate de que la temperatura de la parrilla sea adecuada:
- Fuerte: Si puedes mantener tus manos cerca de la parrilla de 1 a 2 segundos.
- Mediano: Si tus manos soportan de 3 a 4 segundos cerca de la parrilla.
- Bajo: Si puedes aguantar cerca de 5 a 7 segundos.
- Evita cortar la carne para verificar su cocción mientras está en la parrilla. En su lugar, utiliza la técnica de presionarla con unas pinzas. La carne estará más firme al tacto cuando esté bien cocida.
- Asegúrate de que la parrilla no esté demasiado cerca del fuego. Esto ayudará a evitar que la carne se queme o se cocine de manera desigual. Deja suficiente espacio entre la parrilla y las brasas o fuego.
- Espera a que las brasas luzcan grisáceas o rojizas antes de colocar la carne en la parrilla. Esto indica que las brasas están calientes y listas para asar.
Siguiendo estas recomendaciones, podrás lograr una carne asada deliciosa, jugosa y bien cocida. ¡Disfruta de tu comida al aire libre!
Cuando comiences a asar los cortes, es recomendable empezar por aquellos que necesitan menor tiempo, como por ejemplo las salchichas, longanizas y embutidos en general. Después elige piezas más pequeñas como alitas, brochetas de pollo o cortes delgados como las chuletas. Mientras estas piezas se asan, puedes ir colocando los cortes más gruesos en las zonas con fuego indirecto, es decir, las más alejadas del centro de calor de la parrilla. Recuerda que a menor grosor de tu corte, mayor debe ser la intensidad del fuego y menor tiempo de cocción. A mayor grosor, menor intensidad del fuego y mayor tiempo de cocción.
Cuando la carne esté asada, déjala reposar unos 10 minutos a fin de que retenga su jugoso sabor antes de cortarla y disfrutarla. Con estos consejos, lograrás una carne asada perfecta y deliciosa para compartir con familiares y amigos. ¡Buen provecho!
Dónde comer carne asada en México
Si estás buscando los mejores lugares para comer carne asada en México, no te preocupes, ¡estás en el lugar correcto! México es conocido por sus deliciosos platillos, y la carne asada no es una excepción. Aquí te presentamos una lista de los mejores lugares para probar la carne asada en todo México:
- El Moustrón: Este lugar es conocido por los tacos sebosos y dogos de carne asada, además de las quesadillas de tortilla de harina con queso chihuahua, frijoles puercos o meneados, burros de frijoles, carne con chile, machaca, sirloin ranchero y barbacoa sonorense. Si visitas la Ciudad de México, este lugar es una parada obligatoria.
- Arre Sonora: Si buscas carne asada al carbón estilo Sonora, Arre Sonora es el lugar indicado. Además, también puedes disfrutar de cortes de carne y buffet de tacos. Este lugar es perfecto para aquellos que quieran probar una gran variedad de platillos sonorenses.
- Los maneados – Parrilla sonorense: Este restaurante ofrece cortes de carne traídos desde Sonora, se preparan al carbón y las tortillas de harina a mano. Además, hay entraditas como frijoles maneados, guacamole, quesos fundidos con chistorra o “Lorenzas” con arrachera (tostaditas). También hay varias opciones de hamburguesas, chistorra o varios tipos de paquetes que incluyen sopa, guarnición y corte a escoger.
- El Sonorense: Si buscas una parrillada sonorense con enormes cortes de carne servidos con nopales, papas asadas y cebollitas, El Sonorense es el lugar que debes visitar. También hay taquitos de arrachera o Rib eye servidos con papas, hamburguesas, burrotes de bistec o costilla para acompañar con una cheve.
- Sonora Street Food: Si prefieres comer en un puesto callejero, no puedes dejar de visitar Sonora Street Food. Aquí puedes encontrar una variedad de platillos, desde quesos fundidos, tacos de tripa como los de Hermosillo, burritos de asada, carne con chile, carne machaca, hasta frijoles maneados. Uno de sus destacados es el “Clásico Caramelo”, preparado con doble tortilla de harina con frijoles maneados, queso cocido de Sonora y carne asada.
Ahora que tienes esta lista de lugares para comer carne asada en México, ¡no esperes más para disfrutar de uno de los platillos más deliciosos del país!
